INSTITUT PAUL BOCUSE

Las 700 páginas que conforman esta obra nos llevan a descubrir los secretos de las técnicas básicas de la cocina tradicional, como trinchar un ave, preparar pasta fresca, clarificar un caldo o lardear unos turnedós, y nos preparan para enfrentarnos con éxito a la elaboración de cualquiera de las 70 recetas inéditas propuestas por los chefs del Intitut Paul Bocuse. La escuela de la excelencia culinaria está ilustrado con más de 1.800 fotografías que hacen que desvenar un foie gras o limpiar un pescado redondo resulten tareas alcanzables, porque es imposible perderse con sus paso a paso. Sus textos son detallados, claros y muy completos, con capítulos sobre la utilización de los productos, los modos de cocción y los principios de conservación. El broche final de esta completa obra lo ponen dos capítulos dedicados al maridaje de platos y vinos y a las artes de la mesa, en un esfuerzo (muy agradecido, por cierto) por aunar cocina y servicio. Cuál es el vino que mejor acompaña a un plato, cómo servirlo o cómo trasvasarlo a un decantador, de qué manera disponer una mesa, qué uso hacer de los cubiertos...son algunos de los aspectos que completan este libro que lleva camino de convertirse en un clásico de la literatura gastronómica.